Général Choi Hong Hi est né le 9 novembre 1918 dans le district de Hwa Dae Myong Chun en Corée.

À l'âge de douze ans il commença à étudier le Taek Kyon, une ancienne méthode de combat avec les pieds. Plus tard, alors qu'il étudiait au Japon, il rencontra un professeur de Karaté qui l'aida à obtenir sa ceinture noire premier degré en moins de deux ans. Il intensifia par la suite son entraînement, s’efforçant d’obtenir son second degré. Vers la même période, il commença à enseigner.

Conscrit dans l'armée japonaise durant la Seconde Guerre Mondiale, il fut posté à Pyongyang où il fut emprisonné. Voulant maintenir sa forme physique et sa santé mentale durant son emprisonnement, il pratiqua le karaté, seul au début puis, en l'enseignant au personnel de la prison et aux autres prisonniers.

Devenu un officier dans la nouvelle Armée Coréenne à la fin de la guerre, il continua à enseigner son art martial à ses soldats de même qu'aux soldats américains servant la Corée.

Ses croyances et sa vision d’une approche différente de l'enseignement des arts martiaux ont amené Général Choi à combiner des éléments du Taek Kyon et des techniques de karaté pour développer un art martial moderne. Il l'appela le Taekwon-Do, ce qui signifie "l'art des pieds et des mains'. Ce nom fut officiellement adopté le 11 avril 1955.

En 1959, Général Choi fut nommé Président de l’Association de Taekwon-Do Coréen. Sept ans plus tard, le 22 mars 1966, il créa la Fédération Internationale de Taekwon-Do (ITF). En tant que Fondateur du Taekwon-Do et Président de l'ITF, il avait l'habileté de partager son art avec ses adeptes partout. Aujourd'hui, l'entraînement du Taekwon-Do est disponible partout à travers le monde.

Après une vie dédiée au développement du Taekwon-Do, un art martial moderne basé sur des valeurs traditionnelles, la philosophie et l'entraînement, Général Choi, Fondateur du Taekwon-Do et Président de la Fédération Internationale de Taekwon-Do, mourut du cancer le 15 juin 2002 dans son pays natal.